Restaurante Aima Promove Cerimônia Kaitai

O restaurante Aima, instalado no Shopping Iguatemi nos Jardins, realiza, na segunda-feira, dia 21, a partir das 19h30, sua primeira cerimônia Kaitai — ritual japonês de corte que transforma a abertura de um peixe em uma experiência gastronômica e sensorial. O evento convida os clientes a acompanhar de perto a técnica de corte precisa aplicada a um atum bluefin espanhol de 200 kg, evidenciando a qualidade e o frescor do ingrediente em uma vivência pouco comum no circuito gastronômico da cidade.
O protagonista da noite — o próprio atum — dá origem a um menu degustação de cinco etapas, assinado a quatro mãos pelo chef Lucas Caruezo, à frente da cozinha do Aima, e pelo chef convidado David Fonseca. A experiência custa R$ 720 por pessoa, valor que não inclui bebidas e serviço, com reservas disponíveis através do site.
O menu da cerimônia
O jantar abre com três opções de entrada: o Maguro Sarada, que combina atum akami, mascarpone de tofu, uva fermentada, rabanete, vinagrete de ostra e maçã verde; o Crudo de Vieira, servido com pichacay, aioli de nirá e dill; e o Presunto de Atum, acompanhado de tomate marinado em mel e vinagre, palmito e azeite grego.
Na etapa central, batizada de Kaitai, o menu apresenta um sashimi que reúne os cortes akami, chu-toro e otoro do atum, harmonizados com wasabi fresco, seguido de um niguiri com os mesmos três cortes. Compõe ainda essa fase da refeição uma panceta de porco preto, glazeada ao molho do Pacífico, servida com creme de milho e missô, bok choy e salada de ervas.
Para fechar a experiência, os convidados recebem um mil-folhas com creme de confeiteiro oriental, yuzu e flor do Egito.

Shopping Iguatemi | Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Jardins, São Paulo
www.restauranteaima.com.br
@restauranteaima