Corrientes 348 Oferece Festival Angus Uruguaio Com Curadoria De Henrique Freitas

O Grupo 348, presença constante na lista de recomendados do Guia Michelin e conhecido pela dedicação a carnes de alto padrão, anuncia o seu Festival Angus Uruguaio no Corrientes 348. A edição limitada, assinada pelo especialista Henrique Freitas, chega aos Jardins e outras quatro unidades da rede e tem como parceiro o frigorífico Copayan, referência na criação da raça no sudeste rochoso do Uruguai. Freitas explica que o lançamento integra uma coleção de festivais criada para evidenciar como um mesmo tipo de carne pode variar de sabor e intensidade conforme a raça, o terroir e o método de criação do gado — um clima tropical, por exemplo, resulta em características bem diferentes das obtidas em pastagens de clima temperado.
O cardápio da edição reúne sete cortes: bife ancho (R$ 328), asado de tira (R$ 318), ojo del bife (R$ 328), bife de chorizo (R$ 284), tapa de cuadril (R$ 332) e entraña (R$ 460), todos com a maciez e a intensidade típicas do Angus, além do marmoreio conquistado após mais de 200 dias de confinamento na fase de terminação.
Segundo Freitas, a qualidade da carne começa muito antes do abate — no próprio território onde o gado é criado. Situada entre o litoral atlântico e a fronteira com o Brasil, a região conta com pastagens temperadas influenciadas pela maresia, que confere um sabor levemente salgado à vegetação e, por consequência, identidade própria à carne. Os animais permanecem junto às mães até os seis meses de vida, seguem para um período de recria de 12 a 14 meses em pasto natural — quando desenvolvem parte do sabor característico — e, só então, passam por mais de 200 dias de confinamento, etapa que revela todo o potencial da raça em termos de marmoreio e cobertura de gordura.
Uma coleção dedicada a diferentes terroirs
O Angus Uruguaio é o mais recente capítulo de uma série de festivais do Corrientes voltada a explorar como o terroir molda o sabor da carne. Entre as edições anteriores estão o Wagyu A5 japonês, com o mais alto grau de marmoreio; cortes das raças Braford e Brangus, produzidos em parceria com o frigorífico argentino Cabaña Juramento após 200 dias de confinamento; carnes da raça Hereford, criadas na província argentina de San Luis; e o raro Cejas 348, extraído de um pequeno músculo acima do ojo del bife que, na transversal, lembra o formato de uma sobrancelha.
Para orientar a escolha dos clientes, as casas contam com a figura do Guardián, uma espécie de sommelier de carnes que ajuda o cliente a encontrar o corte mais adequado ao seu gosto de textura e sabor. Freitas observa que, aos poucos, os clientes têm passado a reconhecer suas próprias preferências e a aproveitar a experiência com mais intensidade.

Rua Bela Cintra, 2305 — Jardins, São Paulo
@corrientes348br