SEEN São Paulo Lança Novos Pratos Assinados Por Olivier Da Costa

A atualização contempla diferentes seções do menu — entradas, principais, sushi bar e sobremesas. O novo cardápio tem foco em pratos para compartilhar e referências que transitam entre as cozinhas mediterrânea, europeia e asiática.
Entre as entradas, uma das novidades é o Ovo SEEN (R$ 87), que combina camarão picado, molho tártaro, batata palha, ovo confit, ovas de tobiko e pimenta-do-reino. Outra aposta é o Bao de Costela (R$ 88), preparado com pão artesanal, costela wagyu desfiada, molho roti, sunomono de pepino, cebola roxa, maionese japonesa e tarê. Completa a seção a Salada de Palmito (R$ 115), com pupunha, maionese de batata-doce, atum, ovos de codorna e farofa de parma.
Nos pratos principais, o Carré de Vitela Branca (R$ 180) surge marinado no missô, acompanhado de molho Café de Paris e batatas fritas. Já o Linguine Carabineiro (R$ 165) traz massa com molho bisque, tartare de carabineiro, ovas de tobiko, molho tártaro e cebolinha.
A seção de peixes e frutos do mar ganha reforços como o Bacalhau com Natas (R$ 178), releitura do clássico com creme, mostarda e parmesão; a Vieira SEEN (R$ 255), servida com purê de couve-flor, rabanete, beurre blanc e crispy de alho-poró; e o Arroz de Polvo (R$ 188), feito com arroz biodinâmico, polvo grelhado, ervas frescas, vegetais e aioli picante. Outra novidade é o Folhado de Peixe e Camarão (R$ 128), com massa folhada, espinafre e molho béchamel.
No sushi bar, comandado por Fernando Sant’anna, o menu passa a incluir o Tartar de Bluefin (R$ 370), preparado com atum bluefin, cogumelos, ovas de mújol e ponzu trufado, e o Futomaki King Crab (R$ 195), que combina shari, alga nori, king crab, tamago, pepino japonês, manga e ovas de peixe. Entre os nigiris, destacam-se o Nigiri Wagyu (R$ 180), com ovo de codorna confitado, ovas de mújol e sal Maldon, e o Nigiri Unagui (R$ 160), que reúne enguia, foie gras, maçã verde e molho tarê.

A carta de sobremesas também foi ampliada. Entre as opções, estão o Cookie à la Minute (R$ 45), servido quente com sorvete de nata; o Petit Gâteau de Doce de Leite (R$ 65), com doce de leite Viçosa, paçoca e sorvete de goiaba; a Taça SEEN (R$ 65), com camadas de daquoise de chocolate, leite condensado cozido, Ferrero Rocher e amêndoas caramelizadas; o SEEN Sundae (R$ 68), com sorvete, calda quente e toppings; e o The Brioche SEEN (R$ 60), cinnaroll servido quente com canela, cacau e glaçagem de chocolate 70%.

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