Settimana della Cucina Regionale Italiana nos Jardins

Zena, Zucco e Tre Bicchieri recebem chefs italianos na 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, que serve menus especiais com a culinária de uma região da Itália. O Zena apresenta a cozinha do Trentino-Alto Adige, o Zucco do Valle d’Aosta e o Tre Bicchieri traz a Lazio. O evento é realizado pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo e reúne 20 chefs em 20 restaurantes da capital, cada um representando uma região. Nesta edição, celebra o reconhecimento da cozinha italiana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco.

Zena: sabores de montanha do Trentino-Alto Adige
Na trattoria comandada por Carlos Bertolazzi, em parceria com Dudu Pereira, o convidado é Paolo Betti, da Osteria 17, em Pergine Valsugana, na província de Trento. É a terceira vez que ele participa da Settimana, e desta vez cozinha ao lado da filha, Greta, em uma proposta baseada em ingredientes da estação e de pequenos produtores.
O menu, servido no almoço e no jantar, tem três etapas, por R$ 220 por pessoa, ou quatro, por R$ 290, sem bebidas e serviço. Para começar, há ovo em crosta de milho com queijo Trentingrana e ervas do campo, ou tartar de barriga de truta com maçã, tomilho e limão. Entre os primeiros estão o rufioi de farinha de centeio recheado com couve-lombarda e queijo Puzzone di Moena, com creme de manteiga e sementes de papoula, e o nhoque de batata com ragu de coelho. O prato principal pode ser o filé de truta envolto em lardo, com caldo e acelga, ou as costeletas de cordeiro ao zimbro, com mil-folhas de batata e mostarda de mirtilo-negro. Para fechar, o strudel de maçã com molho de canela ou o straboi, doce frito tradicional do Trentino, servido com grappa e groselha-vermelha. Quem pedir o menu de três ou de quatro etapas leva de cortesia uma cerâmica da Boa Lembrança, feita para a ocasião com uma representação da águia que simboliza a região. Reservas através dos números (11) 3081-2158 e (11) 3082-9362, WhatsApp (11) 96195-8148

Rua Peixoto Gomide, 1901 – Jardins, São Paulo
@zenacucina

Zucco: Valle d’Aosta em um menu a quatro mãos
No Zucco, o chef Andrea Gugliotta recebe Christian Turra, do Le Gourmand, em Valtournenche. Formado na escola de hotelaria de Châtillon, Turra trabalhou em restaurantes estrelados da França e da Espanha e em cozinhas de Milão antes de voltar à sua região, onde passou pelo Le Bistrot de l’Artiste e abriu o Le Gourmand. É a quinta vez dele na Settimana, e a primeira em que cria um menu com Gugliotta, que o conheceu no evento há três anos. Os dois testaram e ajustaram as receitas durante uma semana, considerando ingredientes disponíveis no Brasil e o paladar local. Foi de Gugliotta, por exemplo, a ideia de trocar o vitello de um dos pratos pelo javali.
O cardápio, servido no almoço e no jantar, custa R$ 310 em três etapas e R$ 370 em quatro. As entradas são truta marinada com pão brioche e manteiga de ervas, ou tartar de carne bovina com mirtilos confitados e creme de queijo de cabra. No primeiro prato, o nhoque de batata com fonduta de fontina, manteiga noisette e sálvia crocante divide a escolha com o risoto carnaroli com queijo toma, ragu de carnes de caça, gel de maçã e pó de porcini. Os pratos principais são a codorna recheada com linguiça, damascos e nozes, com purê de batata-doce, e o salmi de javali com polenta valdostana e cebolinha grelhada. A sobremesa pode ser o bolinho de maçã com sorvete de canela e crocante de nozes ou o cremoso de chocolate amargo com castanhas e merengues, batizado de Monte Bianco. Reservas através do telefone (11) 3897-0666

Rua Haddock Lobo, 1416 – Jardins., São Paulo
@zuccorestaurante

Tre Bicchieri: Lazio pelas mãos de Cristiano Germani
No Tre Bicchieri, o convidado é Cristiano Germani, que estreia na Settimana. Cozinheiro de terceira geração e autodidata, ele fundou o Agriturismo Parco delle Querce, em Valentano, na região da Tuscia viterbese, e desenvolve ali o que chama de “Moderna Tradição”, unindo receitas de família a interpretações contemporâneas. Desde 2008, comanda o restaurante com a companheira, Simona Foderini, que cuida da recepção e da panificação. Germani integra a Aliança de Cozinheiros Slow Food, e o Parco delle Querce aparece no guia Osterie d’Italia 2026.
O menu começa com coração de alcachofra à romana com alho negro e hortelã, ou flor de abóbora frita recheada com mozzarella e aliche. Depois vêm o ravióli cacio e pepe com manteiga de açafrão ou o bucatini all’amatriciana. Entre os pratos principais estão a tiella di Gaeta, versão moderna da receita com polvo, tomate-cereja e azeitonas, coberta por uma fina massa crocante, e o garofolato di Veroli, cordeiro cozido lentamente com vinho, tomate, cravo e ervas, com batatas assadas e erva-doce selvagem. A sobremesa é o maritozzo com anis, ricota e cerejas-ácidas, ou um tozzetto desconstruído de avelã, com mousse de chocolate e crocante de caramelo. Reservas através do (11) 3885-4004.

Rua General Mena Barreto, 765, Jardim Paulista, São Paulo
@trebicchieri_