Terraço Jardins recebe chef do L’Etoile para jantar a quatro mãos

O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, recebe, em 27 de agosto, a terceira edição do projeto Chefs Viajam. O jantar reúne Raul Vieira, chef da casa, e Ataniel Sousa, do restaurante francês L’Etoile, localizado no Sheraton Grand Rio, em um menu que aproxima ingredientes da culinária paulista e técnicas da gastronomia francesa. O jantar custa R$ 330 por pessoa, acrescido de 13% de taxa de serviço, com os coquetéis incluídos. As reservas podem ser feitas pela plataforma SevenRooms.
Criada pela Marriott International, a iniciativa promove encontros entre chefs de diferentes hotéis da rede para incentivar o intercâmbio de repertórios, ingredientes e referências culturais. Nesta edição, a cozinha caipira e caiçara pesquisada por Raul Vieira divide espaço com a experiência de Ataniel Sousa na gastronomia francesa.

O jantar começa com pão levain de milho crioulo, manteiga artesanal e azeite Borriello. Na sequência, Ataniel apresenta um croquete de pato confitado com emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde. A entrada também leva a assinatura do chef do L’Etoile: polvo grelhado acompanhado de alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada.
Para o prato principal, os clientes podem escolher entre duas opções. Raul prepara nhoque de banana-da-terra com camarão, alho confitado e tomate-cereja, receita que destaca ingredientes presentes na culinária paulista. Ataniel assina o filé-mignon Black Angus grelhado, servido com gratin de batata e alho-poró, minilegumes glaceados e molho bordelaise.
A sobremesa fica a cargo de Raul Vieira, com torta de cocada assada, baba de moça com maracujá e sorvete de nata.
O menu inclui ainda dois coquetéis do Terraço Jardins. O Botica combina vermutes de caju e jabuticaba, Cynar e soda de caju, enquanto o Alvorada é preparado com chá de hibisco, xarope de capim-santo e suco de limão. A segunda opção é clarificada e contém lactose.

Renaissance São Paulo Hotel | Alameda Santos, 2233 – Jardins, São Paulo
@TerracoJardins