Lámen nos Jardins e Arredores: 7 Casas para Tomar um Bom Caldo

O lámen já se espalhou por São Paulo, e há bons caldos em muitos cantos da cidade e o Club Jardins separou sete sugestões para quem quer provar o prato nos Jardins e arredores, de balcões com oito lugares a izakayas concorridas e casas especializadas em missô, com preços entre R$ 31 e R$ 87.

Tonkotsu Barikote Ramen Maru
Antes de abrir a própria casa em São Paulo, o chef Maru, ex-lutador de sumô, aprendeu o ofício do tonkotsu no Japão e trabalhou em cozinhas de Tóquio e da Alemanha. A experiência aparece no caldo, base de todo o cardápio: ossos de porco fervidos por 12 horas, até o líquido ficar encorpado e cremoso. A experiência já começa na calçada, onde uma máquina automática recebe o pedido antes de o cliente entrar. Como o balcão tem só 8 lugares, o sistema ajuda a manter a fila em movimento.
O prato de entrada é o Tonkotsu Original (R$ 55), temperado com shoyu da casa e coberto com nitamago, kikurague, gengibre em conserva, chashu e cebolinha. Para um sabor mais concentrado, a aposta é o Tsukemen (R$ 68): o macarrão chega separado, para ser mergulhado num caldo espesso, e um pó de camarão o acompanha. A recomendação da casa é polvilhá-lo quando o caldo estiver na metade, o que muda o perfil do prato. O Black Oil (R$ 55) ganha defumado com o mayu, óleo de alho torrado, e o Spicy Tantan (R$ 59) reúne missô, carne de porco moída, castanha-de-caju e acelga chinesa.

 Alameda Santos, 1.017 – Jardins, São Paulo
@barikotelovers

Tan Tan
Eleito um dos melhores bares do Brasil, o Tan Tan foge do clima casual tradicional, com ambiente moderno, estiloso e cozinha aberta. O lámen divide o protagonismo com pratos autorais da culinária asiática contemporânea e uma coquetelaria premiada internacionalmente. O lugar serve a quem quer combinar sabores criativos com bons drinques. O prato de lámen é o Chashumen (R$ 87), com caldo de frango temperado com cogumelos e shoyu, chashu de barriga de porco, ajitama, cebolinha e gergelim.

Rua Fradique Coutinho, 153 – Pinheiros, São Paulo
@tantannb

Hirá Izakaya
Conhecida pela unidade sempre cheia na Vila Madalena, a Hirá abriu há alguns meses uma casa na Rua Bela Cintra e repetiu o sucesso, com mesas disputadas e fila na porta. O cardápio tem seis versões de ramen, entre elas o shoyu ramen, uma das mais pedidas, com caldo ton tori chintan, chashu, ovo cozido, eryngui, chingensai e cebolinha.
Entre as opções com caldo ton tori paitan, todas a R$ 78, o Tsukemen traz macarrão frio, chashu, ovo cozido, kikurage, naruto e nori, com macarrão e caldo servidos à parte. O Kara Tsukemen segue a mesma proposta, mas com caldo picante. O Shoyu Paitan é temperado com shoyu dare e vem com chashu, ovo cozido, kikurage e cebolinha, e o Tony Lee ganha miso dare picante, panceta, kimchi, cebolinha, nori e gema crua. Para quem evita carne, o Ramen Veggie, também R$ 78, tem caldo de vegetais com pasta de gergelim, tempeh frito, ovo cozido, aspargos, tomate confitado, cebolinha e nori.

Rua Bela Cintra, 1.783 – Jardins, São Paulo
@hiraizakaya

Jojo Ramen
Com quatro unidades em bairros próximos aos Jardins, o Jojo aposta em cardápio autoral e caldos de sabor intenso. O segredo está no cozimento, de até 20 horas, dos ossos de galinha e de porco. Quem prefere algo mais leve pode pedir o preparo com molho suave de shoyu, hosomen, chashu, broto de bambu, cebolinha, nori e ovo de gema sedosa.
O grande destaque é o Tantan Ramen (R$ 73), com macarrão fino em caldo de frango com shoyu, pasta de gergelim e a picância na medida do óleo de pimenta layu. Outra boa pedida é o Jo Jo Shoyu Ramen (R$ 71), com macarrão fino, três fatias de chashu (duas de barriga e uma de copa), menma, cebolinha, três folhas de nori e hanjuku tamago.

Rua Rafael de Barros, 262 – Paraíso, São Paulo + 3 endereços
@jojo_ramen

Misoya Ramen
Primeira unidade da rede na América do Sul, o Misoya é especializado em missô ramen e oferece diferentes variações e intensidades do caldo. O ambiente é moderno e o atendimento é ágil e elogiado, com funcionários que orientam o cliente na escolha do prato. A versão com missô picante (R$ 59,80) leva fios de pimenta, carne moída, cebola frita, moyashi e nirá. Já o Aburu Chashu Ramen (R$ 72,50) traz três fatias de chashu marinado no missô, satsuma age, carne moída, cebola frita, moyashi e nirá.

Rua Augusta, 1.008 – Consolação, São Paulo
@misoyabrasil

Tamashii Ramen 
Casa de bairro aconchegante, especializada em lámens de caldos extremamente trabalhados e profundos. O cardápio detalha estilo de macarrão, tarê e toppings de cada prato. Para os dias quentes, o Hiyashi Chuka (R$ 58) dispensa a sopa: leva hosomen gelado, shoyu avinagrado com alho, chashu, moyashi, pepino, cenoura, tomate marinado no dashi, gelo de dashi, omelete e pasta de amendoim, e há versão vegetariana. O Yuzu Shio Ramen (R$ 59) tem caldo claro de frango e porco, sobrecoxa recheada, peito de frango em baixa temperatura, ovo marinado, bambu e shiitake. O Miso Ramen, no estilo Sapporo (R$ 62), combina um blend de quatro missôs com caldo de frango e porco, copa lombo, panceta, ovo marinado, legumes, milho e um toque de manteiga. Algumas opções entram no cardápio apenas em dias específicos, sempre no jantar. Às quartas, o Brisket Ramen (R$ 65) une caldo claro 100% bovino e brisket do @lowbbqbar. Às quintas, o Tai Shio Ramen (R$ 67) leva caldo de pargo, peixe grelhado, vongole, mexilhão e camarão. Como dependem de disponibilidade, vale confirmar antes.

Rua Mourato Coelho, 1.168 – Pinheiros, São Paulo
@tamashiiramensp

Lámen Aska
Considerado um dos primeiros restaurantes especializados em lámen da capital, o Aska aposta na simplicidade tradicional. Serve caldos profundos nas versões shio, shoyu e missô, com macarrão artesanal no ponto. O ambiente é simples e discreto, quase “cult” para os apaixonados por culinária japonesa. Todos os pratos acompanham sete toppings: cebolinha, naruto, alga wakame, alga nori, broto de bambu, fatia de carne e ovo cozido. A versão missô, de caldo leve de galinha, é indicada para quem gosta de sabores mais marcantes. O preço varia conforme a porção de macarrão: Mini, com meia porção, custa R$ 31; Normal, com porção inteira, R$ 35; e Big, com uma porção e meia, R$ 39.

Rua Galvão Bueno, 466 – Liberdade, São Paulo
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