Temporada De Trufas Brancas Aromatiza Os Jardins
Símbolo de luxo e raridade, a trufa branca do Piemonte inspira menus exclusivos em alguns dos endereços mais prestigiados dos Jardins. Restaurantes como Fasano, Parigi, Beefbar, Kuro, Tartuferia San Paolo e Piselli Sud celebram a temporada da iguaria italiana com criações que unem técnica, tradição e o irresistível perfume do Tartufo Bianco.
Grupo Fasano – Fasano e Parigi
Sob o comando dos chefs Luca Gozzani (Fasano) e Eric Berland (Parigi), os dois restaurantes do Grupo Fasano, apresentam um menu especial que combina técnica e tradição em seis criações exclusivas à base de trufa branca. Entre as entradas, chamam atenção o Crostini de pão com ovos e trufa branca (R$ 1.500), o Tartare de carne (R$ 1.680) — feito com filé mignon cortado na ponta da faca — e o Carpaccio de carne (R$ 1.650), servido em lâminas finíssimas e finalizado com trufas frescas. Nos principais, o menu celebra clássicos italianos como o Capelli D’Angelo com trufas brancas (R$ 1.790), preparado na manteiga; o Gnocchi de batata na manteiga e trufa branca (R$ 1.780); e o Tajarin com fonduta de parmesão e trufa branca (R$ 1.790), massa leve cortada em tiras finas que absorvem o molho cremoso.
Fasano | Rua Vittorio Fasano, 88 – Hotel Fasano – Jardim Paulista, São Paulo
Parigi | Rua Amauri, 275 – Jardim Europa, São Paulo
Tartuferia San Paolo
A Tartuferia San Paolo dá início à temporada das trufas brancas, colhidas entre outubro e dezembro nas regiões italianas de Alba e San Miniato. Conhecida como o “diamante da gastronomia”, a Tuber magnatum Pico se destaca pelo aroma intenso e sabor delicado, com notas que remetem a Grana Padano e mel. As trufas chegam ao restaurante em até 72 horas após a colheita, garantindo frescor e autenticidade. O processo de caça artesanal das trufas brancas, reconhecido pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, é realizado com a ajuda de cães treinados — como o Lagotto Romagnolo Nero, mascote e embaixador da Tartuferia. Por crescerem em simbiose com raízes de carvalhos e aveleiras e não poderem ser cultivadas, as trufas atingem valores entre 5 mil e 10 mil euros o quilo. Pioneira na democratização das trufas frescas no Brasil, a Tartuferia San Paolo oferece o ingrediente pesado por grama e laminado à mesa, ao preço médio de R$ 68 o grama. A recomendação é de 3 a 5 gramas por prato, para apreciar plenamente o sabor da iguaria.
Rua Oscar Freire, 155 – Jardins, São Paulo + 1 endereço
Kuro
No restaurante Kuro, comandado pelo chef Gerard Barberan, o menu degustação segue o conceito japonês omakase — expressão que significa “confie no chef”. No balcão exclusivo, com apenas dez lugares, os clientes acompanham de perto o trabalho dos itamaes, que preparam cada prato com os melhores ingredientes do dia, apresentados de forma simultânea para garantir uma experiência imersiva. Durante a temporada de trufas brancas, o Kuro oferece a possibilidade de incluir a iguaria em duas etapas do menu degustação de 17 tempos. No segundo tempo, as trufas aparecem no shabu-shabu wagyu; já nas etapas de sushi, acompanham o gunkan de bluefin. A adição da trufa branca custa R$ 480 por pessoa e está disponível enquanto durarem os estoques, no omakase servido no bairro dos Jardins.
Rua Padre João Manuel, 712 – Jardins, São Paulo
Beefbar São Paulo
é referência internacional em carnes especiais, com mais de 30 endereços ao redor do mundo, o Beefbar São Paulo, localizado nos Jardins, recebe um lote exclusivo de trufas brancas vindas de Alba, no Piemonte (Itália). A iguaria, uma das mais valorizadas da gastronomia mundial, é o destaque do Menu de Tartufo Bianco, criado pelo chef Diego Porto e servido durante o almoço e o jantar até o fim de dezembro.
As trufas, vendidas por grama (R$ 99), são conhecidas pelo aroma inconfundível e exigem cortes ultrafinos para realçar o sabor — técnica que requer um cortador específico, tradicional entre chefs. Entre as opções do menu, o cliente encontra entradas como o White Crudo (sashimi de robalo com molho ponzu trufado – R$ 59), a Iconic Pizza (massa artesanal com creme de trufas, mussarela e parmesão – R$ 69) e o Twisted Classic Carpaccio (base crocante com filé Angus, rúcula e parmesão – R$ 57). Outra pedida é o Ovo Mollet Rossini, que combina ovo mole crocante, espuma de parmesão e foie gras (R$ 59). Nos principais, aparecem o Steak Tartare Wagyu com fritas (R$ 81), o Fettucine ao creme de trufas (R$ 89) e o Filet Frites com molho trufado relais de Paris (R$ 119).
Rua Barão de Capanema, 320 – Jardins, São Paulo
Piselli
O restaurante Piselli, referência em gastronomia italiana, foi o primeiro de São Paulo a inaugurar a temporada de trufas brancas. Desde o final de outubro, a unidade Piselli Sud, localizada no Shopping Iguatemi, passou a oferecer um cardápio especial dedicado ao Tartufo Bianco, iguaria rara e valorizada vinda diretamente do Piemonte, na Itália.
O Menu Al Tartufo Bianco é dividido em quatro etapas e celebra os sabores e técnicas da cozinha clássica do norte da Itália. Entre as entradas, há opções como o Crostone di Pane con Uova e Creme al Tartufo Bianco — pão Piselli com ovo poché, creme e lâminas de trufas frescas — e o Carne Cruda con Zabajone, filé mignon cortado na ponta da faca com zabajone trufado. Nos pratos principais, o destaque vai para o Il Clássico Tajarin, massa fresca na manteiga trufada, e o Risotto di Carciofi, preparado com alcachofras e lâminas de trufa branca. Já entre os segundos, figuram a Quaglie Ripiene di Verdure e Tartufo Bianco — codorna recheada com purê de batatas trufado — e o Arrosto di Vitello con Polenta Rustica, medalhão de vitelo com polenta rústica. Para encerrar, o Crema di Mascarpone con Fichi al Forno, creme de mascarpone com figos assados e trufas frescas, finaliza a experiência.
O menu pode ser degustado em etapas separadas ou na Experienza Completa (R$ 1.890 por pessoa), que inclui entrada, primeiro e segundo pratos e sobremesa. As trufas brancas são servidas em estoque limitado, e as reservas antecipadas são recomendadas.
Piselli Sud – Shopping Iguatemi | Av. Brigadeiro Faria Lima, 2232 – Piso Térreo
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