Nori Vaz Inaugura Nos Jardins Com Hand Rolls De Inspiração Nova-Iorquina
Um novo endereço dedicado à cena japonesa acaba de abrir as portas nos Jardins. Localizado na Rua Augusta, o Nori Vaz aposta nos hand rolls — os chamados “sushis de mão” — como protagonistas de uma experiência mais direta, descomplicada e sensorial.
A proposta acompanha uma tendência que ganhou força em cidades como Nova York e no próprio Japão: menos formalidade, montagem feita na hora e foco absoluto na textura e na temperatura ideais. No Nori Vaz, a alga nori é sempre preparada fresca e servida crocante, envolvendo arroz na medida e peixes de alta qualidade em combinações que equilibram tradição e criatividade.
À frente do projeto está o chef Wdson Vaz, conhecido como Sushi Vaz. Cuiabano de origem e apaixonado pela cultura japonesa, ele recebeu do governo do Japão o título de faixa preta em sushi e construiu trajetória marcada por rigor técnico e hospitalidade. Vaz iniciou a carreira em 2006, como copeiro em um buffet, e hoje comanda o disputado Sushi Vaz, referência em omakase na cidade. No novo endereço, ele traduz a mesma precisão em um formato mais leve e acessível.
Entre os destaques do cardápio está a releitura do clássico spicy tuna, trabalhado para alcançar equilíbrio entre intensidade e leveza. A seção Hand Roll Open Face reúne 25 opções, como Pepino com umêboshi e shissô (R$ 15); Avocado & Jalapeño (R$ 20), com coentro e ponzu; e Atum Kewpie (R$ 20), com maionese japonesa e gergelim. Também figuram combinações como Carapau com gengibre e cebolinha (R$ 25); Ovo de Codorna Trufado (R$ 35); Vieira com yuzu e ovas (R$ 48); Centolha com ponzu (R$ 50); Lagosta Spicy com crispy de batata-doce (R$ 52); e Wagyu A5 (R$ 75), servido em porção de 48 gramas. Além dos hand rolls, o menu inclui entradas frias, sandos, opções de peixes e frutos do mar e sobremesas.
Rua Augusta, 2542 – Jardins, São Paulo
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