5 Receitas Para Inovar Na Ceia De Natal

Selecionamos cinco receitas para quem quer fugir dos tradicionais Arroz com passas, Peru e Tender na ceia de Natal. Veja abaixo sugestões de entradas e pratos para deixar o momento mais especial.

ROSBIFE DE LAGARTO EM CONSERVA

Ingredientes:

1. 1 peça de lagarto limpa (sem pele e sem gordura)

2. Sal q.b

3. Pimenta do reino q.b

4. 100ml de óleo de soja (para selar a carne)

5. 1 pimentão vermelho

6. 1 pimentão amarelo

7. 1 pimentão verde

8. 4 cebolas médias

9. 10g de chimichurri

10. 5g de orégano

11. 200g de azeitona verde sem caroço

12. 100g de alcaparras

13. 100 de picles de pepino

14. Salsa e cebolinha q.b

15. 500g de azeite

16. 200g de vinagre

17. 3 limões tahiti

18. Pimenta do reino em grãos para finalização.

 

Modo de Preparo:

Temperar a peça limpa de lagarto com sal refinado e pimenta do reino moída e reservar. Selar a carne até ficar toda dourada e deixar descansar por 10 minutos. Levar ao forno em temperatura média por 15 minutos e depois levar ao freezer. Enquanto a carne esfria, preparar um refogado com os pimentões e as cebolas fatiados. Adicionar os temperos, as alcaparras, o pepino em conserva picados, a azeitona, o vinagre, os limões espremidos e o azeite. Finalizar com a salsa e cebolinha picados. Quando a carne estiver completamente fria e firme, utilizar uma faca bem afiada e cortar em fatias finas. Montar em refratária ou vidro para conserva, alternando camadas do refogado de pimentões com a carne fatiada. Servir frio como entrada com pães artesanais.

Receita da chef Debora Campos do Instituto Gourmet

 

SALADA CHÈVRE CHAUD

Ingredientes Praliné:

250g de amêndoa torrada

250g de açúcar

 

Modo de preparo:

Faça um caramelo e coloque as amêndoas. Despeje a mistura em um silpat até esfriar e depois leve ao processador até que fique em textura de farofa.

 

Ingredientes Molho de Salada Chèvre Chaud:

100ml de óleo de milho

250g de vinagre de vinho branco

83g de mel

163g de mostarda

2,5g de hortelã

2,5g de manjericão

Sal q.b

Pimenta q.b

175ml de grenadine

 

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o vinagre, mel e a mostarda. Acrescente aos poucos o óleo até ficar homogêneo. Adicione a hortelã e o manjericão picados, ajuste sal e pimenta. Misture o grenadine até ficar homogêneo.

 

Ingredientes da salada:

90g de mix de folhas

4 undades de queijo chévre

20g de praliné

20g de maçã verde laminada

35g de molho Chèvre Chaud

Ciboulette a gosto

 

Modo de preparo:

Monte o queijo de cabra em uma torrada, leve ao forno a 190º para aquecer por cerca de quatro minutos. Num bowl, coloque o restante dos ingredientes e mexa bem. Monte a salada em um prato, coloque os queijos para decorar e finalize com o praliné e o ciboulette.

Receita do restaurante Ici Brasserie

 

PEIXE RECHEADO COM FAROFA DE CAMARÃO

Ingredientes: 

1kg de peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)

400g de camarão limpo

200g de farinha de mandioca grossa

40g de manteiga

20g de alho

Raspas de 1 limão siciliano 

5g de páprica picante.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Barbante para amarrar ou folha de bananeira 

 

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado. Adicione a páprica e o camarão. Refogue rapidamente até que o camarão fique cozido. Coloque a farinha de mandioca e misture até que tudo fique homogêneo. Adicione as raspas de limão e reserve. Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada e tempere a parte interna com sal e pimenta. Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira. Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado. Sirva na sequência.

Receita do chef Fabio Sinbo do Azur do Mar

 

 

ARROZ DE FRUTOS DO MATO

Ingredientes:

1kg de arroz arbóreo pré-cozido

100g de cogumelos funghi picados e hidratados em água morna

200g de cogumelo Portobello cortados em fatias grossas

100g de cebola picada brunoise

150ml de azeite extra-virgem

20 unidades de mini cenouras com talos cozidas por 2 minutos em água fervente

10 unidades de mini abobrinha cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

10 unidades de mini berinjelas cortadas ao meio grelhadas em azeite e temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

20 unidades de tomatinhos cereja cortados ao meio temperados com sal, azeite e pimenta do reino.

50g de cebolete laminada bem fina

50g de salsinha picada

2 litros de caldo de legumes quente

Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo:

Em uma panela funda ou em paelleira, refogue a cebola com pouco de azeite, incorpore os cogumelos, tempere com sal e pimenta do reino e deixe suar por 5 minutos. Adicione 1 litro do caldo de legumes, não é necessário ferver. Adicione o arroz arbóreo pré-cozido, mexa sempre, acrescente o caldo aos poucos até o arroz chegar no ponto ideal. Finalize com azeite, salsa e cebolete. Tempere com sal e pimenta do reino. Decore o risoto com os minis legumes e os tomatinhos grelhados, monte a apresentação como uma paella de legumes. Decore com ervas frescas e sirva.

Receita do chef Diego Gimenez do Trio Restaurante

 

 

ARROZ DE PATO

Ingredientes:

50g de cebola

50g de cenoura

500g de pato

50g de fava

100ml de azeite

500g de arroz

1g de açafrão

50g de chouriço espanhol fatiado

150g de batata roxa

150g de vinho

 

Modo de preparo:

Asse o pato por 20 minutos até dourar. Cubra com o vinho e o caldo de frango. Leve ao forno e termine de assar até que fique macio. Retire do forno e, depois de esfriar, separe o líquido e desfie o pato. Cozinhe o ovo e deixe a gema mole. Rale a batata roxa e frite para fazer uma batata palha. Em uma frigideira com um pouco de azeite, adicione o açafrão, o pato desfiado e o chouriço. Deixe dourar. Adicione os legumes picados e refogue por 5 minutos. Coloque o arroz e o caldo. Cozinhe até ficar macio. Depois de pronto, monte o prato com o ovo e a batata palha. Sirva.

Receita do Chef Marcelo Giachini do Tuy Cocina